السمنية وجبة فطور غنية على موائد أهل سيناء .. مكوناتها فتة من لبن وسمنة وخبز وبصل وفلفل .. سهلة التحضير وتكلفتها محدودة .. يسبقها شرب الحليب مع التمر على الفطور .. وتناوله على مائدة جماعية في كل مجلس وديوان.

 السمنية .. وجبة شهيرة في سيناء ، في مثل هذا الوقت من كل عام ، مع قدوم الربيع ، وموسم تكاثر الماعز والأغنام ، ووفرة اللبن كمصدر رئيسي لهذه الوجبة.

أصبحت الوجبة هذا العام طبقًا رئيسيًا على موائد الإفطار في العديد من المنازل والمنازل والمكاتب ، واعتبرها صناعها قادمة في وقتها ، حيث كانت سهلة التحضير ومتميزة في مذاقها وفوائدها الصحية للصائم. شخص ، وتكلفته البسيطة لا تثقل كاهل ميزانية الأسرة.

 

 قالت "أم سليمان" ، الموسم الحالي ، موسم الولادة عند الماعز والأغنام في المساحات الخضراء ، النامي ربيعها على المطر.

مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​، تستخدم في حرق النفايات ، يستخدم لتجهيزه قبل الموسم ، وهذا النوع من أنواع الحياة البرية والبحرية. والملح وفيفه.

 

 وأشارت إلى أن الهمجية تنفخ يدويا في الفم ، بعد صب الشراب مع قليل من الملح بداخلها ، وتعلق على حامل من عود نخلة ، وتهتز حتى تسمع صوتا مميزا لها. يصبح حليبًا ، ومرة ​​أخرى يُسكب في وعاء فخاري آخر مخصص للقهوة ، ويعزل الزبدة عنه. ومن يقوم بهذه المهمة هو سيدة المنزل.

وأضافت "أم سليمان": "لهذا الحليب مذاق خاص ويمكن تخفيفه بقليل من الماء ، كما يتم تخزين الزبدة في إناء فخاري أيضا ، ويتم استخلاص الكميات منه حسب الطلب".

وأضافت ، مؤخرًا ، ظهرت "تشادينغ" الألومنيوم ، التي تحل محل "الصان" ، لكن الملاحظ أن مذاق اللبن يختلف عن مذاق الحليب المخفوق في "صان".

 

 وتابع محمد عيد الحديث ، مشيرا إلى أن الوجبة "السمنية" سميت على اسم السمن ، وهو الزبدة بعد تسخينها لتذوب وتتحول إلى سمن. الذي سبق طهيه على شكل شرائح رفيعة على صينية صفيحة على نار الحطب ، ويقطع في وعاء حسب عدد الأشخاص الذين سيأكلون الوجبة ، ويمتزج جيدًا مع الحليب ، ويصب فوقه السمن لونه الأصفر المميز ، والبصل الأخضر أو ​​المفروم الجاف ، ويضاف إليه الفلفل الحار ، ويفضل البعض إضافات أخرى من البهارات. إنها السلطات حسب ذوق من يأكل الوجبة ويتقنها في تحضيرها.

وأضاف أن من وجبات الزبادي شربها بالخبز الخالي من الدهن ، والبعض الآخر يفضل تناول الخبز المغمس بالزبدة قبل تذويبه.

 

 وأكدت سلمى عبد السلام ، من شباب شمال سيناء ، أنهم يعتبرون هذه الوجبة وجبة دهنية طبيعية ، لا سيما تناول الحليب في وقت الإفطار مع التمر ، واستكمال الوجبة بالأكل "الدهني" ثم شرب الشاي والقهوة.

وتابع الحديث أن سويلام حسين (62 عاما) قال إنه عاش طوال حياته أن اللبن كان الوجبة الرئيسية خلال فترة توافره في موسم ولادة شغله. مسلوق مؤكدًا أن هذا يمنحه يومه ليمضي دون أي شعور بالجوع أو العطش وراحة لمعدته ، على عكس الأطعمة المطهية ، على حد قوله.

 

 وقال إن الشائع أن كل بيت بدوي في سيناء به ماعز وأغنام ترعى على العشب الطبيعي ، وهذا يعطي لبنهم طعمًا خاصًا ، ومع فصل الربيع تتنوع الحشائش في المراعي التي يرعون فيها. على نقل الحشائش إليها كمصدر طبيعي للغذاء.

بدوره ، أشار الباحث في التراث البدوي لأهل سيناء "جازي سعيد الطرابين" ، إلى أن تقاليد بدو شمال سيناء في شهر رمضان ثابتة ولا تتغير ، وأهمها أن يأكلوا الإفطار في المجالس والمكاتب يوميًا ، وأن يحضر كل شخص وأبنائه وجبة الإفطار الخاصة به على الرؤوس ثم يكدسون كل الأطباق على طاولة واحدة ، وبعد صلاة المغرب يأكل الجميع الإفطار الجماعي في موروث. التقليد.

 

 

وأضاف الباحث، أنه لشدة تعلق بدو سيناء بهذه الوجبة "السمنية"، نسجت فيها كثير من الأشعار المتوارثة والأمثال الشعبية المنوعة، مشيرا إلى أنها لبساطتها يمكن إعدادها سريعا فى أى مكان حال توفر اللبن والدقيق، خصوصا من يقومون بمهمة الرعى فى عرض الصحراء أثناء سعيهم وراء العشب، حيث يشعلون النار ويطهون الخبز ثم يمزجونه باللبن مغموسا بالسمن.

وتابع الباحث، أنه بحلول شهر رمضان هذا العام مع توقيت صناعة هذه الوجبة وإعدادها تلاحظ أنها لم تغب عن المائدة السيناوية، وتقدمت على كثير من وجبات  تراثية قديمة، وأخرى حديثة لتتصدر القائمة من الاهتمام والرجوع لها كمصدر طبيعى للغذاء.